Едва подходишь к Никитинскому театру, становится понятно — сегодня здесь происходит нечто большее, чем обычное городское мероприятие. Во дворе выстроились десятки людей, которые терпеливо ждут открытия фестиваля. Несмотря на жаркую июльскую погоду, никто не спешит уходить: одни обсуждают любимые кофейни города, другие уже строят планы, какие лекции посетить и какие сорта кофе попробовать в первую очередь.
Эстетика бумажного стаканчика
Первый региональный фестиваль «Кофедни» объединил на одной площадке обжарщиков, бариста, владельцев кофеен, производителей оборудования, локальные бренды и просто любителей хорошего кофе. На протяжении двух дней 4 и 5 июля гости могли попробовать десятки сортов зерна, посетить лекции и мастер-классы, познакомиться с новыми продуктами, принять участие в дегустациях, а также понаблюдать за чемпионатом среди бариста и обжарщиков. Главной целью фестиваля стало развитие кофейной культуры в регионе и создание площадки, где профессионалы индустрии и обычные посетители могли встретиться, обменяться опытом и открыть для себя новые вкусы.
Стоит переступить порог фестиваля, как привычную театральную атмосферу сменяет совершенно другая. В воздухе смешиваются аромат свежеобжаренного зерна и выпечки, с разных сторон доносится музыка, а между стендами неспешно прогуливаются гости с бумажными стаканчиками кофе в руках. Кажется, что каждый квадратный метр пространства наполнен разговорами о напитке, без которого многие уже не представляют свое утро.
Во дворе Никитинского театра расположились десятки стендов партнеров фестиваля. Обжарщики представляли собственные сорта кофе, локальные производители предлагали десерты и выпечку, мастера привезли авторские сувениры и керамику. Практически у каждого стенда посетителям предлагали попробовать новинки совершенно бесплатно, поэтому гости переходили от одной кофейни к другой, сравнивая вкусы и обсуждая свои впечатления.
Ориентироваться среди большого количества площадок помогали волонтеры. Они рассказывали, где проходят лекции, дегустации и чемпионаты, а фотографы тем временем ловили самые яркие эмоции гостей. Атмосферу праздника дополнял DJ, под музыку которого многие посетители задерживались во дворе гораздо дольше, чем планировали.
Повышение внимания и пищевой парфюм
Внутри театра жизнь кипела не меньше. Здесь работали дегустационные площадки, уютная зона отдыха, лекторий, пространства партнеров и небольшие мастер-классы. Одни внимательно слушали выступления экспертов, другие обсуждали особенности разных способов заваривания кофе, третьи знакомились с необычными новинками, которые только начинают появляться на рынке.
Одну из них представила компания, разработавшая продукт для тех, кто ищет напиток, который бодрит, как энергетик, но не приносит вред организму. И именно его представили посетителям.
– Наш продукт — это альтернатива кофе и энергетическим напиткам. При его разработке мы создали формулу для повышения концентрации внимания на основе безлактозного молока. В состав также входят гуарана и L-теанин, при этом напиток не содержит добавленного сахара. Сейчас он представлен сразу в нескольких вкусах, чтобы каждый смог выбрать подходящий для себя вариант, – рассказала бренд-менеджер одной из компании партнера фестиваля Анастасия Ярманова.
Еще больше удивления у посетителей вызывала небольшая барная стойка, где привычные коктейли приобретали совершенно новые ароматы. После приготовления бармен доставал небольшой флакон и буквально одним распылением менял впечатление от напитка.
– Это пищевой парфюм – довольно редкая вещь. Его распыляют уже на готовый напиток, после чего раскрываются ароматы лаванды, мяты, цитрусов и других композиций. Кроме того, он создает эффект «первого глотка», когда вкус ощущается гораздо ярче и насыщеннее, – рассказал бариста Василий Шкатов.
Рядом расположился стенд авторской керамики, возле которого постоянно останавливались посетители. На полках можно было увидеть кружки, тарелки и декоративные изделия, выполненные в природной тематике.
– Каждое изделие существует в единственном экземпляре. Во время обжига невозможно добиться двух абсолютно одинаковых работ – многое зависит от сочетания материалов и температуры. Меня вдохновляют эстетика леса, мифология и сказки. Помимо создания керамики я провожу авторские мастер-классы и обучаю этому ремеслу всех желающих, – рассказала основатель мастерской авторской керамики Анна Сычикова.
Напиток без стресса
Многие гости признавались, что пришли на фестиваль из любопытства, но в итоге задержались здесь на несколько часов, переходя от одной площадки к другой и открывая для себя новые вкусы.
– Очень понравилось, что здесь можно не просто выпить кофе, а пообщаться с людьми, которые действительно в нем разбираются. Почти у каждого стенда готовы рассказать историю зерна, объяснить разницу во вкусах и помочь выбрать что-то новое, – поделился эмоциями посетитель фестиваля Алексей Громов.
В подвальном этаже театра работал лекторий. Пока одни гости дегустировали кофе, другие внимательно слушали экспертов, которые рассказывали о развитии кофейного бизнеса, современных тенденциях индустрии и грамотном управлении персоналом.
– Можно придумать отличную концепцию заведения, купить дорогое оборудование и качественное зерно, но, если сотрудники работают в постоянном стрессе, это обязательно почувствуют гости. Очень важно, чтобы каждый понимал свои задачи, мог реализовать сильные стороны и чувствовал себя частью команды. Именно люди во многом определяют успех любого бизнеса, – отметила судья премии «Обжарщик года» Илона Коломейцева.
Тем временем на верхнем этаже театра проходило одно из самых зрелищных событий фестиваля — чемпионат среди бариста. Перед сценой была установлена большая доска с расписанием выступлений, возле которой постоянно собирались зрители, ожидая выхода очередного участника.
Каждый бариста работал строго по регламенту. Во время приготовления напитков участники подробно комментировали каждое свое действие через гарнитуру с микрофоном: рассказывали о происхождении зерна, выбранном способе приготовления, температуре воды и особенностях рецепта. Судьи внимательно следили за техникой, оценивали аромат напитка, вкус, баланс и подачу, фиксируя результаты в специальных протоколах.
Не меньше внимания соревнованиям уделяли и организаторы фестиваля.
– Честно говоря, мы были приятно удивлены тем, сколько людей пришло уже в первый день. Думаю, многих привлекла возможность поддержать участников чемпионата, познакомиться с воронежскими обжарщиками и просто провести время в компании людей, которым интересна кофейная культура. Мы давно мечтали о таком фестивале и очень рады видеть, что эта идея действительно откликается горожанам, – рассказала одна из организаторов фестиваля Анастасия Бондарева.
Прокачка амбиций
Еще одной необычной площадкой стала зона татуировок. Здесь любой желающий мог сделать как небольшую временную татуировку, так и постоянный рисунок. Очередь к мастеру практически не уменьшалась на протяжении всего дня.
Для самих участников чемпионата фестиваль стал не только соревнованием, но и возможностью заявить о себе.
– Я считаю, что каждый бариста должен хотя бы раз поучаствовать в подобных чемпионатах. Это отличная возможность прокачать профессиональные навыки, познакомиться с коллегами, обменяться опытом и показать себя. Если есть амбиции развиваться в кофейной сфере, такие мероприятия нельзя пропускать, – поведала участница чемпионата бариста Анастасия Бердник.
Фестиваль «Кофедни» оказался не просто местом, где можно было выпить хорошую чашку кофе. За два дня Никитинский театр превратился в пространство общения, новых знакомств и профессионального обмена опытом. Здесь встречались обжарщики, бариста, предприниматели и обычные любители кофе, которых объединило желание открывать новые вкусы и вместе развивать кофейную культуру Воронежа. Судя по количеству гостей и интересу к каждой площадке, у этого фестиваля есть все шансы стать новой городской традицией.
Руслан Москалев