Исследователи Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) совместно с российской компанией Neopolis разработали специальные тест-системы, способные определить свежесть сырого мяса. Об этом сообщили во вторник, 16 июня, в пресс-службе вуза.
По словам лидера проекта, представителя компании Алексея Мариза, необходимость в таких датчиках назрела давно. Из-за порчи в процессе производства и внутренней логистики утилизируют до 10% сырого мяса. Перед разработчиками стояла задача создать быстрый и надежный способ оценки свежести продукта, причем срабатывать он должен еще до того, как неприятный запах или изменения цвета станут заметны человеку.
Принцип действия тест-систем основан на химической реакции. Как пояснил научный руководитель проекта, профессор кафедры физической и аналитической химии ВГУИТ Павел Суханов, ученые определили особые «реперные» вещества, которые мясо начинает выделять в процессе порчи, и подобрали реагент, необратимо меняющий цвет датчика при контакте с ними. Пока продукт свежий, датчик остается прозрачным и бесцветным, но как только условия хранения нарушаются и запускается процесс гниения, он синеет. Интенсивность окраски напрямую зависит от глубины порчи – чем сильнее испорчен продукт, тем темнее цвет.
Разработчики предусмотрели три типа датчиков для разных условий. Контактные размещаются прямо на мясе, бесконтактные работают в одной газовой среде с продуктом, а полуконтактные – через перфорированную пленку, не соприкасаясь с поверхностью напрямую. Чувствительность индикации у всех трех типов значительно превосходит человеческое обоняние.
Чтобы потребителю было легко ориентироваться, датчики снабдили индикаторной шкалой по принципу светофора: зеленый – продукт безопасен, желтый – сигнал опасности, красный – употреблять нельзя.
Немаловажно, что тест-системы сохраняют работоспособность в широком диапазоне температур – от 0 до +55 градусов, а также после заморозки до -20 градусов и последующей разморозки. При этом они абсолютно безопасны как для человека, так и для продуктов питания.