Ресторатор Александр Затуринский из Москвы откроет в столице Черноземья несколько новых заведений. Специалисты оценивают проекты в 300 млн руб. Об этом в пятницу, 30 сентября, сообщил «КоммерсантЪ-Черноземье».
В центре Воронежа столичный ресторатор планирует открыть танцевальный винный бар, точку стритфуда с диджеем и ресторан «в русском стиле». Кроме того, Александр Затуринский рассматривает идею создания в столице Черноземья фабрики-кухни, производящей уже готовые продукты для кулинарий и ритейлеров. Данные ниши в Воронеже практически не заняты. В соседнем Липецке под эгидой Александра Затуринского уже открылась пиццерия Piazza Stellare.
Как изданию рассказал ресторатор, интерес к регионам объясняется меньшими затратами на запуск проекта и более долгой его жизнью, нежели в Москве. При этом сложности работы с регионами тоже есть, например тот самый пресловутый «культурный код», который приходится ломать. Вкусы жителей регионов часто не совпадают с общемировыми, с московскими. В Липецке, например, уступили гостям и добавили в некоторую пиццу майонез, хотя в премиальных ресторанах это давно не делается.
Также сложностью запуска региональных проектов является работа официантов. Из-за того, что в России эта профессия считается подработкой, достаточной ответственности у многих официантов нет. В регионах, по мнению ресторатора, по-прежнему обучают персонал халдейскому обслуживанию, хотя в современных реалиях официант – психолог и друг, но не прислуга.
Снежана Смольянинова